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低糖パン3種類

低糖パン作り、第3回目は

鳥越製粉「低糖質オーツブランミックス」(1kg¥2000)を使用。

オーツ麦のふすま(オーツブラン)から作られた粉なので

小麦ふすまのパンより、色の白いパンができるそうです。


04202013 057
低糖質オーツブランミックス


低糖質オーツブランミックス(100g当り) の糖質量は、12.4g
(カロリー277kcal)
食物繊維は、小麦粉の約11倍   
たんぱく質は、小麦粉の約4倍
(鳥越製粉HPに記載)

なのだそうです。

      


(食パン1斤用材料)

低糖質オーツブランミックス  180g
ドライイースト  3.5g
食塩  2g
スキムミルク  5g
卵(M玉)  1個
無塩バター  30g
水  165cc


(作り方)

(1)ドライイーストをパンケースに入れ

ミックス、食塩、スキムミルク、卵、無塩マーガリン、水の順番に加える。

(2)ふたをして、スタートボタンを押す。

(T-falホームベーカリーの場合は、「食パン」→「早焼き」を選ぶ)


(鳥越製粉からの注意書き)

イースト容器が付いているホームベーカリーでも
ドライイーストは直接入れてください。

コースが選べる機種では、早焼きコースをお選びください。

※ホームベーカリーやミキサーで生地を作り、発酵させて
オーブンで焼くことにより、ロールパンなどの小物パンを作ることもできます。


      

04202013 058

出来上がったところ。


04202013 060

昨日作った「パンdeスマート」(小麦ふすまパン)より白い色。

膨らみ方は、ちょっと少ない感じ。


04202013 072

内側はやわらかくて、外側は薄いフランスパン生地みたいな感じに

仕上がりました。

小麦ふすまパンが苦手な人には、イイかも。


      


低糖パン3種類の写真 


04152013 019  04202013 050  04202013 060 - コピー
大豆粉食パンミックス)   (パンdeスマート)   (オーツブランミックス


レシピ通りに試作した、3種類の低糖食パンです。

それぞれに個性的で、テイストも違いました。

一番ふわっとやわらかに仕上がったのは、「パンdeスマート」



      


まだ、各低糖粉で試作したばかりだけど

これからの課題が見えてきたわ。


最新機種のホームベーカリーを使って、レシピ通りに

作ったんだから、トーゼンわたしには問題がなかったと仮定して。


子供でも、高齢者でも、男性でも、お料理が苦手な人でも

メカにヨワイ人でも、ご飯を炊くように、スイッチひとつで

低糖パンが焼けるようにならなきゃ、ダメ。


      



インターネットを検索しまくって

美味しい低糖パンの作り方を研究しないと

焼けないなんて、ナンセンス。

(それしてたら、もっと美味しくできたかしら?)


お料理上手な人が、市販の低糖粉を使用して

悪戦苦闘、試行錯誤して

やっと、「これならイイんじゃない?」程度の低糖パンしか

焼けないなんて、もっとナンセンス。


      


各材料を計量させる、というのも、ナットクいかない。

卵やバターもフリーズドライ化などして

食パン1斤分ごとに真空パックして、計量不要にし

家で水を加えるだけで、翌朝の指定時間に焼き上がるんじゃなきゃ、ダメ。


低糖パンは、毎日いただく主食なので、

「お菓子作りを楽しむ」ホームメイド・ケーキ粉と

同じスタンスで販売するのは、NG。

(ジャンルが、明確にちがう)

炊飯器でご飯を炊くように、超簡単に作れなきゃ、意味がナイわ。

もっと、研究していただけるかしら。




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